Reazioni avverse e tossinfezioni

Secondo la definizione data nel Programma di sorveglianza dell’OMS per reazione avversa agli alimenti si intende qualsiasi risposta anomala dell’organismo riconducibile all’ingestione di un alimento o di un additivo alimentare. Con il termine malattie veicolate da alimenti (foodborne disease) si intende invece qualsiasi malattia di natura tossica o infettiva causata, o che si suppone sia stata causata, da consumo di alimenti o acqua. Le tossinfezioni alimentari, invece si suddividono in tre categorie: a carattere tossico, dovute alle tossine prodotte da microrganismi contaminanti l’alimento; a carattere misto, causate dall’ingestione sia di microrganismi che tossine; a carattere infettivo, riconducibili ad agenti patogeni che non rilasciano tossine negli alimenti.